СТЕРОЇДИ |
ПОХУДАННЯ |
ХАРЧУВАННЯ |
СПОРТИВНЕ ХАРЧУВАННЯ |
ЗДОРОВ'Я |
РІЗНЕ |
Замінник цукру — шкода чи користь для здоров'я і фігуриЯкщо ви серйозно стурбовані своїм здоров'ям і своєю фігурою, то вам повинні бути відомі основні «не можна» дієтології. Це не їсти: борошняне, жирне, смажене і солодке. Начебто все зрозуміло-виключити дані продукти з раціону і буде вам щастя! Але на практиці все не так-то просто. Добре, якщо вам не важко відмовитися від мучного і різної випічки (із білого борошна – швидкі вуглеводи), яку можна замінити корисною випічкою з житнього і цільно зернового борошна (повільних вуглеводів), замість смаження в олії використовувати гриль або запікання, а от як бути ласунам? Тут то і виникає проблема для людей, які хочуть отримати красиву фігуру і, одночасно, не відмовлятися від солодкого. Здавалося б, і тут вихід є – реклама з усіх боків кричить про те, що різні можливі цукрозамінники врятують ваше здоров'я і фігуру, варто лише замінити ними цукор у своєму раціоні! Але чи так вони нешкідливі насправді? І як вони впливають на нашу фігуру і головне – на здоров'я? З цими питаннями потрібно як слід для розібратися. Але початку дізнаємося, як вперше отримали штучний замінник цукру.  Як винайшли штучний цукрозамінникУ 1879 році російський хімік Фальберг, який емігрував з Росії. Одного разу за вечерею виявив, що хліб, який він їв виявився солодкий. Але солодкий був не хліб, а його пальці. Так як, він просто не вимив руки перед їжею, адже до цього він працював у своїй лабораторії з сульфамінбензойною кислотою. В результаті чого він відразу ж побіг в лабораторію, щоб підтвердити своє припущення… Таким чином він довів, що з'єднання сульфамінбензойної кислоти дає дуже солодкий смак. В результаті цього, був вперше відкритий штучний замінник цукру – сахарин. Цукрозамінники поділяються на штучні і натуральні, розберемося з усіма по порядку. Штучні цукрозамінникиДля початку, що таке штучні цукрозамінники – це хімічні речовини (сполуки), які солодкі на смак (обманюють рецептори язика), але при цьому не містять у своєму складі глюкози (вуглеводів), а це означає, що у них немає калорій і це єдиний їх плюс. Існує багато десятків штучних замінників цукру, але ми розберемо найвідоміші з них:
Аспартам
Аспартам, також відомий як Е 951, який в 200 разів солодший цукру. Він є найпопулярнішим і найнебезпечнішим цукрозамінників. Складається аспартам з аспарагінової кислоти і фенілаланіну. Як стверджують виробники, сам по собі він шкоди не завдає, якщо вживати його у відповідності з дозуванням, яке становить 3,5 грама на добу, хоча вірити цьому сильно не варто. Проте вся небезпека аспартама полягає в тому, що при нагріванні до 30 градусів за цельсієм ця речовина розпадається на: метанол і фенілаланін. Перший, в свою чергу, перетворюється в формальдегід, а це вже канцероген (отрута). Другий же складовий аспартама протипоказаний людям із захворюваннями нирок і з фенілкетонурією через його непосвоюваність. Про можливу шкоду аспартама говорить і проведений над тваринами дослід. Їм в корм додавали аспартам. В результаті, всі піддослідні захворіли на рак мозку. Подібна інформація змушує задуматися. Хоча виробники і стверджують, що аспартам нешкідливий при дотриманні добової дози, тим не менш, він заборонений до вживання дітям, підліткам і вагітним і годуючим матерям... До того ж дотримання безпечної дози утруднюється тим, що аспартам – улюблена добавка виробників газованих напоїв (особливо з позначкою «лайт»), так як дуже добре розчинний у воді. Крім того, неодноразово були зафіксовані випадки отруєння допустимими дозами аспартама. При постійному його вживанні відзначалися запаморочення, задишка, прискорене серцебиття, нудота, порушення травлення, депресія – і це ще не повний список! Але офіційно цей факт так і не був зафіксований…
Неотам
Неотам (Е 961) – родич аспартама, який так само складається з аспарагінової кислоти і фенілаланіну. Але на відміну від аспартама він засвоюється організмом, і тому його можуть вживати люди з фенілкетонурією. Цей замінник цукру найбільш сильний з усіх відомих замінників, так як в 10 000 разів солодший звичайного цукру. До того ж неотам, на відміну від аспартаму, найбільш стабільний до температур. І саме тому на нього все більше і більше звертають увагу виробників харчової промисловості. Відомий мінус його в тому, що він після себе залишає неприємний присмак. Однак досліджень щодо нешкідливості неотама практично не проводилося, тому він не настільки поширений і не в кожній країні дозволений, можливо, із-за свого родича аспартама, який заборонений у багатьох країнах.
Ацесульфам калію
Ацесульфам калію, він же Е 950, який був схвалений ще в 1988 році. Цукрозамінник, солодший натурального цукру в 200 разів, але володіє гірким смаком, погано розчинний у воді, але довго зберігається і не викликає алергії, тому дозволений до вживання алергіками. Хоча, незважаючи на нібито відсутність алергічних реакцій, експерти зі здорового харчування припускають, що алергію він все-таки може викликати. І ще, ацесульфам калію впливає безпосередньо на нервову систему і серцевий м'яз. Він так само має збудливу дію, тому заборонений до вживання дітям. Вважається, що безпечна доза цього продукту становить 1 грам на добу. Даний підсолоджувач активно використовується у всіх промислових виробництвах, таких як харчова і фармацевтика. До того ж ацесульфам калію заборонений в деяких країнах, наприклад, в Канаді та Англії.
Сахарин
Сахарин, тобто Е954 – самий перший штучний замінник, який вперше був отриманий ще в 19 столітті для того, щоб допомогти хворим на діабет, він так само був в ходу ще в роки Першої Світової війни, коли справжній цукор коштував дорого і був важкодоступний. Він солодший цукру в 300-500 разів, тому дуже вигідний, здавалося б, але при цьому має легкий присмак, що до смаку не всім. Однак є підозри про його канцерогенність, що може призвести до розвитку злоякісних пухлин. Тому не спроста він заборонений до вживання в багатьох країнах. Крім того, він погано впливає на шлунково-кишковий тракт. Що, однак, не заважає його активно використовувати в харчовій промисловості, частіше його можна зустріти в желатинових десертах, морозиві, кремах, цукерках та інших кондитерських виробах. Дозування сахарину, що вважається безпечним, і становить всього лише 0,2 грама на добу!
Цикламат
Цикламат, він же Е952 — солодший цукру в 30 разів, добре розчиняється у воді і витримує високі температури, що дає можливість застосовувати його в процесі приготування їжі (для харчової промисловості). Тому він досить поширений в країнах колишнього СНД. Проте в Європі і США він давно заборонений ( з 1969 року), причина – цикламат призводить до ниркової недостатності. Його вживання заборонено вагітним і годуючим жінкам. Як стверджують виробники-безпечна доза становить 0,8 грама на добу.
Сукламат
Сукламат – складається з 60 мг цикламата натрію і 6 мг сахарину натрію. Даний замінник цукру поєднує два замінника: сахарин, який в 300 разів солодший цукру і цикламат, який в 30 разів солодший рафінаду. Одна таблетка сукламата еквівалентна одній ложці цукру. Сукламат не містить вуглеводів і не калорійний, а значить, дозволений діабетикам. Він так само не схильний до руйнування і не має присмаку, що дозволяє його використовувати в харчовій промисловості. Сукламат може викликати шкірні алергічні реакції (дерматит). Безпечне денне дозування: 2-3 таблетки.
Сукразит
Сукразит- продукт похідний сахарину. Не руйнується при термічній обробці, не впливає на рівень цукру в крові і не бере участь у вуглеводному обміні (на калорійний). У багато разів солодший цукру і містить в своєму складі фумарову кислоту, яка токсична для організму. Але все ж, виробники запевняють, що безпечна доза для його є — 0,7 грам.
Сукралоза
Сукралоза-в 600 разів солодша цукру і практично не використовується в харчовій промисловості. На сьогоднішній день найбезпечніший і ефективний цукрозамінник. Так як на його рахунок було проведено і вивчено понад 100 досліджень, протягом 15 років, після чого ніяких шкідливих наслідків на організм людини виявлено не було, виходячи з цього, його схвалили. Тому він дозволений до вживання навіть вагітним жінкам, дітям і підліткам, ну і, звичайно ж, діабетикам. Основний недолік-вельми висока ціна через яку він не витримує конкуренції по відношенню до дешевших замінників, тому знайти його можна далеко не у всіх аптеках (не просто). Безпечне дозування становить 5 міліграм на 1 кілограм маси тіла. Отже, ми розібрали найвідоміші з усіх цукрозамінників: їх плюси, мінуси і безпечні дозування. З одного боку, здавалося б, куди простіше – дотримуватися допустимої безпечної денної дози, і все буде добре! Але це, на жаль, тільки на перший погляд. Є чимало підводних каменів і не досліджених моментів, до того ж всі ми різні не тільки зовні, але і в фізіологічному плані, тому важко визначити на кого і як вплине той чи інший препарат…
Факти про шкідливість штучних цукрозамінників
Виходячи з цього стає ясно, що штучні (синтетичні) підсолоджувачі краще не вживати, якщо є така можливість… Як штучний замінник цукру сприяє набору вагиОсновна ж пастка підсолоджувачів в тому, що при їх тривалому вживанні вони не допоможуть вам схуднути, а навпаки, тільки посприяють набору ваги! Здивовані? Але ж все просто і при тому закономірно. Справа в тому, що смакові рецептори, які знаходяться у нас в ротовій порожнині, вловивши солодкий смак підсолоджувачів, подають сигнал в мозок про те, що в організм надходить солодка їжа (вуглеводи). В результаті цього, організм, для переробки вуглеводів, виділяє всі необхідні ферменти, гормони (зокрема інсулін) і інші активні речовини. Але вуглеводів в шлунок не надходить. Завдяки цьому: По-перше: порушуються багато обмінні процеси в нашому організмі, а це значить, ваш метаболізм сповільнюється. Адже уповільнення метаболізму (обміну речовин) призводить до накопичення жирових запасів і погіршення вашого здоров'я… І по-друге: підвищується апетит, що так само впливає на набір зайвих кілограмів, так як ви дуже сильно хочете їсти. Чому ж, незважаючи на шкоду, штучні цукрозамінники досі так популярні? На це питання є величезна кількість логічних припущень і всі вони пов'язані з вигодою (грошима), про які ви ні де не почуєте, наприклад:
 Натуральні цукрозамінникиЇх набагато менше, ніж штучних. Деякі з натуральних замінників розраховані на людей, хворих на діабет, так як для них вживання натурального цукру рівносильно смерті. А інша частина натуральних замінників дуже калорійна, а значить, сприяє набору ваги, крім одного підсолоджувача, але про нього трохи нижче. Отже, в чому ж плюси і мінуси натуральних підсолоджувачів? Фруктоза Фруктоза– речовина, що робить фрукти і ягоди солодкими. Шкоди для здоров'я вона не несе, як і її похідні – сорбіт і ксиліт. У невеликих кількостях фруктоза стабілізує цукор в крові із-за того, що має низький глікемічний індекс (20 одиниць), тому фруктоза в невеликих кількостях дозволена діабетикам. А так само фруктоза, вважається, в 2 рази солодша цукру і має консервуючу дію, що дає можливість застосовувати її в приготуванні джемів, варення і компотів для діабетиків і не тільки. І ще вона допомагає уникнути карієсу і запалення в порожнині рота, чим і користуються виробники гумок, цукерок і зубних паст. Ось тільки, значно схуднути, перейшовши на фруктозу, вам не вдасться, так як за калорійністю вона така ж як і цукор, адже зайві калорії в організмі нікуди не дінуться, а йдуть в жирові клітини (ліпосоми). Але це краще ніж приймати штучні підсолоджувачі. Безпечна доза на добу становить-30-40 грам. Мед (натуральний) Замінник цукру — Мед (натуральний) – значно солодший цукру і більш калорійний, хоча глікемічний рівень (від нього залежить рівень підняття цукру в крові, а отже і вага, але калорійність так само відіграє величезну роль на запас жиру) у його варіюється від 35 до 95 одиниць, в залежності від періоду збору, місця збору, сорту та інших факторів. Все тому, що до складу меду крім вітамінів, мікроелементів входить фруктоза, ГІ якої 20 одиниць і глюкоза, ГІ якої 100 одиниць. Виходячи з цього, стає зрозуміло, що глікемічний індекс буде залежати від співвідношення глюкози і фруктози в ньому. Так наприклад, Гі акацієвого меду дорівнює-35 од., верескового – 49 од., евкаліптового-52 од. і так далі. Тому, чим більше в меді фруктози, тим менше шанс отримати зайві кілограми. Але все рівно, не думайте, що якщо їсти мед – ви не поповнієте, так як мед це той же цукор, тільки найбільш корисний. Як ви вже зрозуміли, мед заборонений діабетикам. Тагатоза Тагатоза – натуральний і низькокалорійний цукор, солодкість якого складає 0,9 одиниць, коли в сахарозі 1 одиниця. Виробляється вона з молочної лактози (молочний цукор) і має такий же зовнішній вигляд, смак і готується як і рафінад (звичайний цукор). Тагатоза має низький глікемічний індекс, тому вона не підвищує рівень інсуліну і глюкози в крові. А так само даний вид цукру є пробіотиком, який постачає кишечник корисними бактеріями, що покращує травлення. Але ось що цікаво в 1 ложці тагатози міститься – 6 кілокалорій, коли в такій же ложці звичайного цукру – 16 кілокалорій, тому його можна використовувати для контролю своєї ваги. Побічних ефектів у тагатози не виявлено. Гліцерин Гліцерин– відома харчова добавка, сиропоподібна на вигляд, з приємним солодким смаком. Даний замінник цукру не перетворюється в кров'яний цукор (глюкозу) і не робить такого ж впливу на транспортний гормон – інсулін, як звичайний цукор. В результаті цього його часто вживають в низько вуглеводних дієтах. А так само оскільки гліцерин утримує вологу (в живих тканинах і не тільки) його дуже часто застосовують в запаковані продукти з метою збереження в них вологи (не висихання). Тому його часто можна зустріти в дієтичних продуктах, наприклад в тих же білкових батончиках (протеїнових). Цукрові спирти Цукрові спирти – алкоголь) - даний замінник отримав таку назву через схожість хімічних структур на цукор і спирт. Цукристі алкоголі — це особливий вид вуглеводів, які роблять їжу солодкою. Дані спирти мають кілька видів: сорбітол, ксилітол, мальтитол, ізомальт, еритритол, манітол і лактитол. Їх отримують з цукру, під назвою декстроза або фруктів. Цукрові спирти використовуються в цукерках, фруктових джемах, жуйках, морозиві, в багатьох дієтичних продуктах і т. д. І це не спроста, так як вони в 2 рази менш калорійні і не підвищую рівень цукру в крові, як звичайний рафінад. Все тому що цукрові спирти не засвоюються в тонкому кишечнику, а засвоюються лише в товстому кишечнику, де і розщеплюються. Основний мінус даного замінника - при надмірному їх вживанні вони надають проносну дію. Сухофрукти Сухофрукти – це висушені натуральні фрукти і ягоди. Дуже корисні, так як мають масу поживних і корисних речовин, але не настільки як свіжий фрукт, до того ж в процесі сушіння вони стають ще солодші. Тому якщо ви схильні до повноти або хочете схуднути, то вам їх краще не вживати. Стевія Замінник цукру — Стевія – це натуральна рослина, яка має солодкий смак, завдяки компоненту – стевіозид, і містить ряд поживних і корисних речовин (вітаміни і мікроелементи). Стевія виготовляється декількома способами:
Ця рослина родом з Південної Америки, її почали використовувати ще індіанці 100 років тому і досі продовжують її вживати. Величезним плюсом даної рослини є те, що організм не засвоює глікозид з листя рослини. Тому вона абсолютно без калорійна і не підвищує рівень цукру в крові, що дає можливість приймати її діабетикам. А також вагітним і годуючим матерям, дітям, людям з проблемами травлення, кровоносної системи, з органами кровотворення і т. д. При тривалому і регулярному використанні стевії, яка вироблена натуральним шляхом, помічено , що поліпшується стан судин, печінки, підшлункової залози, знижується рівень цукру в крові, підвищується розумова і фізична активність і т. д. Тому використовуйте натуральний настій її листя або листя, подрібнені в порошок. Стевія масово використовується в Японії причому навіть у харчовій промисловості, так як вона повністю нешкідлива (шкідливість її ще не була помічена) і відмінно переносить нагрівання. Можливо, цей факт зіграв так само не мале значення, що в Японії дуже мало людей із зайвою вагою і супутніх йому захворювань. З усього вище сказаного, стає ясно, що стевія є рекордсменом №1 Серед всіх натуральних і штучних цукрозамінників.
Якщо все ж вам не вдалося дістати стевію, що ж робити і чим її замінити? Вихід є, нехай і не самий ідеальний, але все ж безпечний як для здоров'я, так і для фігури (це не стосується діабетиків), якщо все в міру:
По-перше, можна їсти фрукти, так як це натуральні, природні солодощі. Але, все ж, я раджу – виключити такі фрукти, як: банани і виноград, так як вони мають високий глікемічний індекс і дуже калорійні. По-друге, замість цукру можна вживати акацієвий мед. Він солодший цукру, відмінно засвоюється, має низький ГІ і до того ж корисний для здоров'я. Правда, при нагріванні вище 40 градусів за Цельсієм він втрачає свої корисні властивості. Тому мед краще не класти в чай, а їсти «вприкуску» і не більше 1-2 чайні ложки на день, хоча для якнайшвидшого результату краще зовсім відмовитися від нього. І, по-третє, на крайній випадок, можна вживати сухофрукти, так як вони дуже солодкі, а до того ж і корисні, хоча і досить калорійні. Вони відмінно підходять до чаю та інших страв, де потрібен цукор. Тому щоб не набирати зайву вагу, рекомендується їсти їх не більше 15-30 грам в день.
Як ви вже зрозуміли, замінити можна багато, але, при цьому, у всьому повинна бути міра. Оскільки навіть найкорисніші продукти при їх надлишку можуть вплинути на ваше здоров'я і фігуру. Так як наш організм це не одноклітинна істота, яка харчується тільки одним продуктом (сонцем), а дуже складний комплекс взаємопов'язаних механізмів, якого всі необхідні поживні речовини (у невеликих кількостях), для його нормального існування. В іншому випадку через надлишок поживних речовин — він починає давати збої (ожиріння, атеросклероз, серцево-судинні захворювання і т. д.). Тому навіть натуральний замінник цукру, як стевія — повинна вживатися в розумних межах. Висновок Штучні цукрозамінники хоч і некалорійні, але, тим не менш, схуднути вони вам не допоможуть, так як вони посилюють апетит і уповільнюють обмін речовин із-за компонентів які входять туди. При цьому вони можуть завдати непоправної шкоди вашому здоров'ю. Підсолоджувачі ж натуральні, нехай особливої шкоди вам і не завдадуть, але, зате, схуднути також не дозволять, через свою високу калорійність. Крім "натуральної" стевії (листя або настоянка), яку не так то й просто дістати, але все ж можна. Основне і головне правило даної статті - все повинно бути в міру. Оскільки будь-який продукт хай навіть і дуже корисний, але в необмежених кількостях він може дуже сильно нашкодити вашому здоров'ю і фігурі, в цілому. Наприклад, звичайний буряковий або тростинний цукор, який ми купуємо в магазинах, сам по собі не шкідливий, але якщо його вживати у великих кількостях, то це може привести до діабету і ожиріння, але ж від цих захворювань і розвиваються інші не менш безпечні.
Інші статті по темі :
|
Популярні статті |
Цікаві статті |
Бодібілдинг портал для початківців і не тільки. На сайті ви знайдете програми тренувань, описи препаратів, фотографії і багато цікавої інформації