СТЕРОЇДИ |
ПОХУДАННЯ |
ХАРЧУВАННЯ |
СПОРТИВНЕ ХАРЧУВАННЯ |
ЗДОРОВ'Я |
РІЗНЕ |
Чому клітковина і харчові волокна незамінні в раціоні?До кінця 1980-х харчові волокна називали баластними речовинами. Сьогодні є кілька визначень терміна харчові волокна, найчастіше використовують наступне – сума полісахаридів і лігніну, не перетравлюється ендогенними ферментами ШКТ людини. У загальному сенсі, харчові волокна і клітковина – синоніми, проте у вузькому контексті клітковиною також називають целюлозу (її назва на латині «cellula» перекладається як «клітина»). Термін дієтичні волокна (або рослинні волокна) ширше – це целюлоза, лігнін і гетерополісахариди, до яких відносять, наприклад, геміцелюлози і пектини. Дієтичними волокнами називають речовини з рослинної частини раціону, не засвоювані ШКТ. Неочищені рослинні волокна – на противагу очищеним-дієтичним) - це всі волокнисті сполуки в їх вихідному вигляді, тобто разом з лігніном і полісахаридами, мінералами, кутинами, ліпідами і т. д. Зазвичай неочищеними харчовими волокнами називають вихідні фракції зернових, овочів і фруктів. Грубі волокна – це все, що залишається від їжі після обробки водою, спиртами, ефіром, лугом і сірчаною кислотою. Це поняття застосовують як міру обсягу целюлози в тій чи іншій речовині. Добова норма споживання грубих волокон-6 грам Для дорослих (для вегетаріанців – 8-12 грам). Також є поняття синтетичні харчові волокна, але до теми статті воно не має відношення, так як це високо очищена целюлоза деревного походження, целофан та інші промислові матеріали.  Походження харчових волоконВ рослинах моносахариди метаболізуються до вуглеводних полімерів. Крохмаль, який служить рослинам в якості енергетичного запасу, добре засвоюється у верхніх відділах ШКТ людини і лише мала частина потрапляє в сліпу кишку. Харчовими волокнами (клітковиною) вважають клейкі волокнисті полісахариди, що відповідають за структуру і форму рослин. Вони в тонкому кишечнику не засвоюються і частково ферментуються в товстому. У клітинах рослин обсяг між фібрилами целюлози (ниткоподібні структури цитоплазми) заповнює лігнін, що не є вуглеводом, і геміцелюлозні сполуки. Також целюлоза та інші волокнисті полісахариди входять до складу клітинних стінок рослин, міжклітинний об'єм займають інші полісахариди-пектинові, глікопротеїнові, геміцелюлозні і т. д. В рослинах майже немає лігніну, він накопичується у міру росту, також збільшується кількість полісахаридів і білкових сполук. Компоненти клітковини:
Передбачається також віднести до харчових волокон рослинні білки і мінеральні сполуки, не засвоювані ШКТ людини, хітини грибів, воски, запасні полісахариди в структурі рослин. Практично вся рослинна клітковина - це полісахариди, які можна розділити на три великі групи-лігнін, крохмаль і некрохмальні полісахариди. Третя група включає в себе целюлозу і нецелюлозні сполуки, як то – геміцелюлоза, пектини, Камеді, слизу та інші речовини, в тому числі – гуара і інулін. Ці полісахариди ділять на розчинні і нерозчинні у воді. Типологічні ознаки клітковини та її видиПо структурі:
За походженням:
По отриманню:
По розчинності у воді:
За рівнем ферментації в шлунково-кишковому тракті:
Вміст харчових волокон в продуктах харчуванняДослідження показують, що посилюється тенденція до зниження споживання клітковини в розвинених країнах. Також зазначається, що жінки споживають менше клітковини, ніж чоловіки. Оптимальне середньодобове дозування харчових волокон – 30-45 грам, в середньому сучасна людина задовольняє потреби організму у клітковині лише на третину.  Метаболізм клітковини в шлунково-кишковому тракті Ключова особливість харчових волокон – їх повна або часткова стійкість до амілази та інших ферментів травлення. Саме тому клітковина не всмоктується в ШКТ, проходячи по кишечнику, вона створює так зване молекулярне сито (аморфний або фіброзний матрикс). Молекулярне сито утримує вологу, проявляє адсорбуючі і катіонообмінні властивості, а також взаємодіє з бактеріями товстого кишечника. Клітковина має здатність не тільки до гідратації, але і до іонообмінного набухання, обумовленого наявністю карбоксильних і гідроксильних сполук у складі харчових волокон. Здатність цих волокон вбирати вологу (набухання), утримувати її і таким чином виводити з організму стимулювати кишковий транзит, знімати напругу зі стінок шлунково-кишкового тракту, підвищувати показники вологості і маси фекалій. Клітковина також зачіпає роботу шлунку - харчові волокна уповільнюють процес евакуації перевареної їжі, що сприяє більш повному і тривалому почуттю насичення. Цей ефект може знижувати вживання високо енергезованої їжі і коригувати надлишкову масу в бік її зменшення. Харчові волокна активно взаємодіють з кишковою мікрофлорою, стимулюючи її локальні і системні механізми. Цю мікрофлору називають кишковою мікробіотою, вона впливає на весь організм, ось її основні функції:
Незважаючи на стійкість до гідролізу в кишечнику, харчові волокна практично не виявляються в калі через активну взаємодію з мікробіотою. Зокрема, геміцелюлози і пектин, що становлять більшу частину клітковини злакових, руйнуються без залишку. Велика частина некрохмальних сполук ферментується під дією кишкових анаеробних мікроорганізмів-цукролітиків. Тобто у фекаліях можуть бути виявлені тільки лігнін і целюлоза, хоча навіть вони, як показують дослідження, мають зони з деструктивними клітинними стінками. При ферментації клітковини виділяється водень, приблизно у третини людей – додатково метан. Крім газів продуктом розпаду харчових волокон є енергія і жирні кислоти з короткими ланцюжками. Мікрофлора, взаємодіючи з клітковиною, продукує і інші метаболіти. Основні метаболічні ефекти харчових волокон Жирні кислоти з короткими ланцюжками, які утворюються з харчових волокон, беруть участь в аеробному тканинному метаболізмі і використовуються організмом в якості джерел енергії. При цьому кислоти, утворені з некрохмальних полісахаридів, дають до 70% всієї енергії, одержуваної організмом з вуглеводної складової рациону. Утворення газів (в основному – водень і метан) - обмежує фактор споживання клітковини. Однак не тільки харчові волокна ведуть до газоутворення, такий же метаболічний ефект дають олігосахариди, наприклад – вербаскоза, рафіноза і стахиоза, які у великій кількості входять до складу бобових. Третій метаболічний ефект ферментуючих харчових волокон – утворення енергії, яка поглинається мікрофлорою кишечника з метою розвитку та виконання прямих функцій. Підвищення в раціоні клітковини, схильної до кишкової ферментації, призводить до пропорційного росту мікрофлори. При цьому в умовах включення в раціон некрохмальних полісахаридів може змінюватися екскреція азоту, метаболізм жовчних кислот, вироблення вітамінів та інші процеси. Також низькомолекулярні метаболіти мікрофлори, що утворюються при взаємодії з клітковиною, підтримують іонний обмін, мають антибактеріальний ефект, пригнічують розвиток хвороботворних мікроорганізмів, активують локальний імунітет, беруть участь в утворенні глюкози з невуглеводних сполук, перетворення ацетил-КоА в жирні кислоти. Вплив харчових волокон на перебіг патологій гастродуоденальної зони Гастродуоденальна зона включає дванадцятипалу кишку і пілоричний відділ шлунку. Дослідження показали, що вживання клітковини в рекомендованих дозах може благотворно позначатися на перебігу патологій цієї зони, що реалізується декількома шляхами. Один з основних механізмів – збільшення періоду виведення з шлунку рідкої і твердої їжі (в основному, цією властивістю володіють пектини) з одночасним підвищенням моторного індексу верхніх відділів ШКТ (важливо при синдромі подразненого кишечника). Також клітковина (особливо – мікрокристалічна целюлоза) прискорює регенерацію стінок шлунку і надає регулюючу дію на залізисту активність – стимулює секрецію при знижених показниках і знижує при повишених. Харчові волокна стабілізують активність шлункового соку і можуть регулювати рівень pH (зокрема – підвищувати його в антральному відділі). Також клітковина може покращувати поглинання жовчних кислот, перешкоджаючи руху жовчі в неприродному напрямку (регургітація – викид в шлунок). Щодо впливу на виразкову хворобу відомості суперечливі, однак як мінімум одне дослідження показало, що вживання харчових волокон може знижувати частоту рецидивів і істотно продовжувати періоди ремісії при виразці шлунку. Після перенесеної шлункової резекції клітковина дозволяє не допустити виникнення депінг-синдрому або оперативно усунути його при появлені. Зважаючи на вплив на метаболізм жовчних кислот і секрецію шлунку харчові волокна виступають профілактикою онкології прямої і ободової кишки. Також клітковина покращує виділення залозами внутрішньої секреції глюкагоноподібного пептиду-1 і переважної поліпептиду шлунку, які необхідні для нормальної роботи органа. Вплив клітковини на засвоєння їжі і травні ферментиДослідження про вплив харчових волокон на засвоєння білків, вуглеводів і жирів показують, що клітковина пригнічує панкреатичні ферменти, знижує активність ліпази і амілази, підвищує в'язкість і стабілізує рн шлункового соку в процесі прийому їжі. Активність амілази (розщеплює крохмаль) знижується як мінімум на 30%, активність ліпази (розчиняє і розділяє ліпіди на фракції) – на 40%, триптична активність (розщеплення білків) знижується на 40% і більше. При цьому фосфоліпаза, що відповідає за гідроліз фосфоліпідів, інгібується тільки пектином до 75%. Таким чином, регулярне вживання клітковини сприяє уповільненню засвоєння білків, вуглеводів і жирів, що призводить до загального зниження енергетичної цінності раціону. Саме ці результати спонукали вчених продовжити дослідження, щоб оцінити вплив харчових волокон на засвоєння інших біологічно значущих речовин – нутрієнтів. Дослідження продемонстрували, що клітковина може знижувати засвоєння кальцію, заліза, магнію, цинку і стимулювати виведення азоту з організму. Також споживання клітковини може негативно позначатися на балансі вітамінів A, E і С, серину, треоніна і глютамінової кислоти. Однак всі ці ефекти набувають статистично значущого рівня лише при перевищенні рекомендованих дозувань харчових волокон і виявлені далеко не у всіх дослідженнях. Крім того, клітковина зі злаків практично не впливає на метаболізм мінеральних речовин, набагато важливіша здатність харчових волокон виводити з організму радіонукліди та важкі метали. Також дослідження показують, що при тривалому прийомі харчових волокон в організмі відбуваються адаптивні процеси, що коригують рівень засвоєння нутрієнтів. Проте, спільно з харчовими волокнами може бути рекомендований прийом вітамінно-мінеральних комплексів. Немає необхідності постійно вживати клітковину, як правило, її призначають курсами для лікування або профілактики різних патологічних станів. Харчове волокно пектин взаємодіє з важкими металами (наприклад, зі свинцем) і утворює з ними пектинати, виводячи токсичні речовини з організму разом з калом. Також пектин задіює механізм гель-фільтрації, обволікаючи стінки кишечника, що перешкоджає всмоктуванню важких металів. Тобто цей вид харчового волокна сприяє виведенню актуально надходячих важких металів і одночасно перешкоджає вториній реабсорбції вже наявних, що потрапляють у ШКТ-з жовчю та іншими секретами. Більше того, продукти метаболізму пектину також виводять важкі метали з крові. Справа в тому, що пектин частково гідролізується мікроорганізмами шлнково-кишкового тракту, в результаті утворюється галактуронова кислота, яка потрапляє в кров, реабсорбціюючись в кишечнику. Гідроксильні та карбоксильні групи галактуронова кислоти можуть пов'язувати практично всі важкі метали, ртуть, свинець і кадмій, в результаті виводячи їх з сечею. Основні ефекти від прийому харчових волокон:
Клітковина з продуктів харчування і в якості біологічно активної добавки до їжі допомагає позбутися від зайвих жирових відкладень за рахунок тривалого почуття насичення, подовження часу спорожнення кишечника, нормалізації ліпідно-вуглеводного обміну і ряду інших метаболічних ефектів. Клітковина з хлібних злаків, призводить до підвищення ефективності використання вуглеводів периферичними тканинами, пригнічує всмоктування глюкози з кишечнику, підвищує глікемію, знижує вироблення інтестиальних гормонів, пригнічує активність антинутрієнтів. В результаті, стимулюється гліколіз, що в комплексній терапії допомагає при діабеті. Ще одна властивість клітковини-придушення алергічних реакцій і усунення псевдоалергічних синдромів. Механізмів кілька - абсорбція алергенів в кишечнику, зниження синтезу біогенних амінів, стимулювання імунорезистентності. Клітковина знижує обсяги ендогенного гістаміну й інших амінів, відповідальних за алергічні реакції при патологіях ШКТ. Висновок Харчові волокна дійсно життєво важливі для людини, так як беруть участь у багатьох метаболічних процесах і є профілактичним заходом ряду захворювань. Однак не потрібно доводити до фанатизму, так як перевищення добової норми клітковини може призвести до проблем з ШКТ (здуття, діарея), а також до дефіциту нутрієнтів зважаючи на зниження ступеня їх засвоєння. Нестача харчових волокон в раціоні можна компенсувати курсом прийомом відповідних добавок, наприклад – інулін, клітковина з вегетативної частини пшениці, яблучний і цитрусовий пектин, МКЦ –у льтрасорбент, лактулоза або лушпиння насіння подорожника. Однак харчові волокна (клітковина) можуть бути протипоказані при ряді патологій, тому спочатку проконсультуйтеся з лікарем. Інші статті по темі :
|
Популярні статті |
Цікаві статті |
Бодібілдинг портал для початківців і не тільки. На сайті ви знайдете програми тренувань, описи препаратів, фотографії і багато цікавої інформації