Курячі та перепелині яйця: користь і шкода

Цікаво, а взагалі, звідки пішло, що їсти яйця є шкідливо. Адже не на порожньому ж місці склалася така думка. Щоб знайти слід, доведеться з головою зануритися в далекі 17 роки минулого століття. Курячі і перепелині яйця користь і шкода, яких в той час була мало вивчена, їли в тій кількості, яку дозволяв людям їх курник або знайдені гнізда маленької птиці.

Звідки з'явилася теорія, що яйця шкідливий продукт.

Але ось якось прийшла в голову молодому російському лікарю ідея вивчити проблему появи холестерину на стінках судин. Він взяв деяку кількість кроликів і став їх посилено годувати. Через деякий час, розкрив тушки і переконався, що холестерин на стінках судин відкладається, і його було багато. Звідси і висновок.

Цей досвід повторили інші дослідники. Результат збігався за всіма параметрами, і тоді було прийнято вважати, що вживання жирної їжі позначається не кращим чином на стані судин. Так з'явилося стійке переконання.

Ця думка була вигідна виробникам банкового протеїну. І вони зробили все можливе, щоб так думали всі потенційні покупці їх продукції. На якийсь час було навіть призупинено виробництво натурального протеїну, зокрема, постраждали птахофабрики. Але з'явилися факти, які з точки зору цієї теорії пояснити було неможливо.

Були проведені дослідження серед працівників птахофабрик, які мало не щодня могли, їсти велику кількість яєць. Виявилося, судини у них були в нормі, що повністю суперечило теорії Н. Анічкіна – російського лікаря, який робив досліди на кроликах.

Після звільнення військовополонених з фашистських таборів у них виявилося захворювання, пов'язане з відкладенням холестерину на стінках судин. А це взагалі не вписувалося в теорію, ці люди були вкрай виснажені голодом. Довелося все переглядати і досліджувати цей процес заново.

Давайте і ми простежимо за ходом перетворення холестерину в судинах, щоб зрозуміти користь і шкоду перепелиних та курячих яєць або нічого страшного від їх вживання не відбувається. Почнемо з того, що досліди з кроликами не зовсім коректні. Людський організм ближче за своєю будовою до собак і коней.

Так от, після серії дослідів поставлених на цих тварин у них ніякого холестерину виявлено не було, і атеросклерозом не хворіли. А в 1991 році в американському спеціалізованому медичному журналі "NEJM" була велика стаття, присвячена одній літній людині, яка жила залишок свого життя в будинку престарілих. У ній говорилося, що ця людина щодня з'їдала по 7-10 яєць. Помер він від іншої хвороби не пов'язаної з холестерином.

Виходить дивне протиріччя. Чим вище показник холестерину в крові, тим більша ймовірність придбати хворобу серця і кровоносних судин. Зниження кількості холестерину веде до зменшення ризику цих захворювань. А ось продукти, багаті холестерином, виявляються, не є наслідком цих захворювань. Причиною може стати недостатня кількість білка в їжі, так вважають сучасні дослідники.

У чому користь цих яєць

• Почнемо з того, що японським дітям на обід намагаються дати по два перепелиних яйця. Від цього у них пам'ять поліпшується і стає легше вчитися. А цей народ не стане напихати своє покоління неякісними продуктами.
• Перепелине яйце має білка на 2% більше, ніж куряче. У ньому більше біологічно активних речовин, вітамінів B12, A, B1 і B2. У них знаходиться багато заліза, калію, фосфору, магнію і цинку, марганцю і кальцію.
• Перепелині яйця корисні при великих фізичних навантаженнях. В них міститься дуже мало жирів, але багато білків і вони мають всього 168 кілокалорій на 100 грам продукту.
• Під час дієтичного харчування досить з'їдати в день по 2 яйця і цим заповнити витрачені мінерали і вітаміни.

Якщо постійно їсти перепелині або курячі яйця, то полегшується протікання деяких неврозів і бронхіальної астми. Поліпшується стан серцевого м'яза, це корисно для літніх людей, особливо якщо їм протипоказана жирна їжа.

Є ще позитивні показники вживання перепелиних яєць для відновлення репродуктивних функцій. Жінкам вони допомагають підтримувати гормональний фон за рахунок наявності в них протеїнів, фолієвої кислоти і корисних жирів. За своїми властивостями і впливу на чоловіків маленькі перепелині яйця можуть конкурувати з розкрученою Віагрою.

Користь шкаралупи перепелиного яйця

Виявляється, яйця цієї маленької пташки їстівні, навіть шкаралупа. І це не помилка. Шкаралупа на 95% складається з карбонату кальцію, який засвоюється нашим організмом. У ній чимало міді, фтору, фосфору, молібдену відчуваєте, майже вся менделєєвска таблиця. Є цинк, сірка, кремній, марганець, залізо і багато інших мікроелементів.

Вживають шкаралупу не відразу, а спочатку замочують її в лимонному соку один до одного. Через добу вона буде готова. У день рекомендується приймати такий настій по 1-2 чайні ложки. Варені яйця цього птаха можна їсти разом зі шкаралупою. Вона тонка і легко засвоїться в шлунком.

Їсти яйця можна анітрохи не побоюючись, що можна підхопити сальмонельоз. Цей вид птахів не страждає таким небезпечним захворюванням. Але все ж і ці яйця, схоже, не варто їсти сирими. За деякими джерелами перепілки, як і інші домашні птахи, можуть нести інфекцію s. enteriditis. А це серйозне захворювання.

Як вибираються свіжі яйця

На упаковках сказано, що перепелині яйця можна зберігати до двох місяців без шкоди їх якості. Це, правда, тому що в них міститься речовина, яка не дає бактеріям розмножуватися. Але, якщо умови зберігання будуть порушені, то користь від цих яєць стане невелика.

Тому, найкраще купувати яйця до 20-ти денного терміну придатності. Часом можна виявити обман продавців простим способом. Покладіть яйце на руку. При його невеликому розмірі воно повинно здаватися важким. Легкі як пушинка яйця говорять про те, що з терміном зберігання не зовсім все так, як зазначено на упаковці. Перепелині яйця не псуються, вони просто всихаються.

Чи шкідливі яйця в харчуванні

Медицина вважає, що яйця взагалі, а перепелині зокрема мають у своєму складі багато холестерину, особливо в їх жовтках. Тому були рекомендації, вживати по 2-3 штуки раз в тиждень. Зараз з'ясували, що є велика різниця, який вміст холестерину міститься в їжі і в крові. Сам по собі холестерин корисний. Без нього багато процесів всередині організму просто перестали б працювати.

Шкідливими вважаються особливі речовини ліпопротеїди. Жирні речовини треба якось доставляти по кровоносних судинах в клітини. Для цього їм потрібна упаковка. Вона має два види. Тонка плівка, а всередині велика кількість жиру і товста плівка, всередині якої невелика кількість жиру. Так от, великі контейнери це поганий холестерин, маленькі упаковки вважаються корисним холестерином.

Тепер розберемося, навіщо природа передбачила ці два варіанти транспортування корисних речовин. Справа в тому, що так економиться білок в організмі. Якщо його мало, то на будівництво великої і тонкої плівки піде його не так і багато, але зате за один раз можна буде перемістити велику кількість речовини.

Коли білка досить, то поганий холестерин просто не потрібен. І його вироблення повністю припиняється. Значить, чим більше ми їмо білкової їжі, тим здоровішими будуть судини і серце. А в яйцях якраз і знаходиться майже чистий білок. Причому, він є і в білку і в жовтку. І одне без іншого не працює, всупереч загальноприйнятій думці. Ну, а перепелині яйця користь і шкоду, яких ми розглядали, як не можна краще підходять тим людям, які вирішили зробити своє тіло красивим. Єдине протипоказання їх застосування, це чисто індивідуальні особливості конкретної людини.

Інші статті по темі :

• Корисні властивості курячих яєць
• 8 самих низькокалорійних продуктів
• 10 білкових продуктів для тих, хто не любить м'ясо
• 15 причин полюбити банани