Користь кедрових горіхів

Кедровий горіх-справжня перлина природи. Смачний і корисний продукт має широке застосування в харчовій, косметичній та медичній сфері. Пікантний, вишуканий смак став причиною того, що горіх став відомий по всьому світу.
Масло кедрового горіха наповнене багатим складом вітамінів і мінералів, має приємні смакові якості і швидко розщеплюється в організмі. Однак, вживати продукт в їжу бездумно, без обмежень не можна, інакше замість користі для організму, можна істотно підірвати здоров'я.

Знання корисних властивостей і норма споживання кедрового горіха позбавлять від негативних наслідків передозувань.

Де і як ростуть кедрові горіхи

Багато хто помиляється, вважаючи, що кедрові горіхи-це плоди кедра. Насправді їх збирають з шишок кедрової сосни, яка поширена в Сибіру і на території Далекого Сходу. Плоди східних дерев значно більші їх сибірських братів, проте дрібні горішки з Сибіру мають більш багатий поживний склад, тому цінуються більше. Різниця полягає не тільки в розмірі і мікроелементах, але в запаху і смаку. Присмак сибірських горішків більш маслянистий і солодкий.

Шишки кедрової сосни мають витягнуту форму. Дозрівання одного такого плоду займає від 12 до 15 місяців. Збір насіння відбувається восени. В одній шишці може перебувати до 150 насіння. Вага одного насіння становить близько 0,25 грам. Для досягнення одного кілограма може знадобитися близько 4000 насіння. Найбільше кедрових горіхів видобувається в Росії. Друге місце по експорту займає Монголія. У Казахстані так само налагоджено стабільний видобуток продукту, але за кордон горіхи не вивозять.

Користь для організму

Маленькі кедрові горіхи сприятливо впливають на організм людини в цілому. Від поживних елементів, що входять до їх складу, можна отримати наступні корисні властивості:

• частинки фосфору стимулюють роботу мозку, впливають на зміцнення кісткової тканини і м'язовий тонус;
• калій стимулює метаболізм, перешкоджає накопиченню солей в організмі;
• магній розщеплює глюкозу, допомагає засвоєнню вітамінів групи В і С, сприятливо впливає на нервову систему;
• допомагає засвоюватися кальцію, який зміцнює кісткову тканину і нормалізує кровоносний тиск;
• залізо сприяє відновленню балансу в крові, поліпшенню самопочуття і нормалізації стану шкірних покривів.

Олія кедрового горіха застосовуються не тільки в медицині, але і в якості лікарських засобів в народній медицині. У складі суміші з іншими речовинами вона стає лікувальним для позбавлення від:

• гастриту;
• виразок шлунково-кишкового тракту;
• панкреатиту в гострій і хронічній формі.

Описані вище проблеми лікуються за допомогою ядра горіха, але також активно застосовується і його шкарлупа. З неї створюються косметичні маски і креми, які благотворно впливають на шкіру і волосся. Після нанесення таких масок дерма стає пружною, поліпшується її колір.

Олія кедрового горіха стає незамінним помічником у вирішенні проблеми захворювання нирок, дихальної системи, щитовидки і функціонування сечового міхура.

Для жінок масло кедрового горіха допомагає в лікуванні і стимуляції репродуктивної системи. Воно корисно як тим, хто планує вагітність, так і для тих, хто вже носить малюка під серцем. Кедрові горіхи повністю безпечні для дитини. Для підтримки залишкового рівня поживних елементів в організмі досить з'їдати 3 горіха на добу.

Чоловікам сміливо можна застосовувати горіхи в якості замінника риб'ячого жиру. Масло кедрових горіхів бореться з втомою, наповнює енергією і стимулює потенцію. Для отримання поживних елементів плоди кедрової сосни можна споживати в сирому вигляді, або в якості добавки до основного харчування.

Для жінок

Акцентуємо увагу на корисні властивості кедрового горіха для жінок.

У період годування груддю і вагітності жіночий організм особливо сильно потребує цінних поживних речовинах, і кедрові горіхи будуть як ніколи до речі, завдяки цінному складу, який включає в себе:

• Білки хорошої якості (легкозасвоювані з переважанням валіну, ізолейцину і аргініну)
• Великий набір вітамінів і мінералів, які так необхідні для нормально розвитку плода

А також кедрові горіхи допомагають жінкам:

• Знімати інтоксикацію організму під час вагітності
• Підвищувати поживну цінність молока при лактації
• Нормалізувати травлення
• Зміцнювати імунну систему організму
• Благотворно впливають на розвиток ЦНС матері і майбутньої дитини
  
• Покращують згортання крові
• Підвищують рівень гемоглобіну (залізовмісний білок, який відповідає за доставку кисню до тканин)

Жінкам після 50 років в силу природних процесів старіння рекомендовано так само вживати в їжу кедрові горіхи, в тому числі завдяки тому, що в складі вони містять вітамін К відповідає за зміцнення і формування шкіри, що саме по собі профілактують різні захворювання, пов'язані з нестачею колагену, в тому числі і остеопороз.

Крім того, кедрові горіхи містять велику кількість антиоксидантів (речовин, що уповільнюють старіння – дія вільних радикалів), а також постачають організм корисними омега 3 жирними кислотами, то природним чином знижує рівень шкідливого холестерину, а значить зміцнює серцево-судинну систему.

Шкода і протипоказання

Плоди кедрового горіха безпечні для будь-якого організму. Єдине обмеження до споживання стосується тих, хто не дотримується міри. При передозуванні, споживанні більше 50 г в день, можуть виникнути такі проблеми:

• з шлунково-кишковим трактом, так як горіхи калорійна і важка їжа;
• збільшенню маси тіла;
• перенасичення вітамінами і мінералами, що сприяє виникненню алергічних реакцій.

Неякісні горіхи, наприклад, покриті цвіллю або зберігалися занадто довго в невідповідних умовах можуть стати причинами наступних проблем:

• погіршення смаку;
  
• виникнення токсичного гепатиту (проблеми з печінкою).

Уникнути негативних наслідків споживання кедрового можна, якщо слідувати наступним правилам:

• обмежити поєднання з м'ясом, молочними і кисломолочними продуктами. Такий простий спосіб допоможе уникнути навантаження на шлунково-кишковий тракт;
• для покупки краще вибрати горіхи в шкаралупі. Вони менш вибагливі до зберігання.

Зберігати горіхи краще в темряві в щільній упаковці. Світло і доступ кисню роблять горіхи гіркими і токсичними.

Дотримання цих простих рекомендацій дозволить зберегти здоров'я і поліпшити самопочуття.

Скільки в день з'їдати?

Один кедровий горішок масою 0,25 грам має калорійність приблизно 1,7 калорії. Для жменьки 100 грам продукту відповідно можна розрахувати 674 калорії. З цієї причини дієтологи рекомендують обмежуватися одиничним споживанням горіхів і використовувати масло кедрового горіха в мінімальних дозах для приготування їжі.

Вважається достатньою посипання страви горіхами або додавання невеликого обсягу в соус. Середня норма споживання не повинна перевищувати 40 грам на добу.

Застосування

Олія кедрового горіха володіє унікальними властивостями, що дозволяють застосовувати її в багатьох сферах нашого життя. Особливо продукт цінується в області кулінарії, косметології та в медицині. Подібна особливість стала можлива за рахунок збереження корисних властивостей олії після різного виду переробки.

За рахунок багатого вмісту вітаміну Е, який вважається кращим засобом для збереження молодості, олія кедрового горіха активно використовується в косметології. Вона надає зволожуючий і живильний ефект на шкіру, пом'якшує волосся, зміцнює їх коріння. Для проблемної дерми олія кедрового горіха буде корисна, як засіб проти акне і для розгладження дрібних зморшок. Крім того, кедр допоможе зміцненню нігтьових пластин, запобіжить їх розшаровуванні. Кедрова олія служить основою для масок, кремів і лосьйонів. З її застосуванням вийде зробити живильний масаж для різних частин тіла.

У медицині кедровий горіх застосовується для лікування різного виду захворювань. Особливо корисні плоди кедра для вагітних і годуючих. Олія кедра використовується для приготування настоянок і відварів, насичує дитячий організм поживними елементами. Допомагає дорослим впоратися з розладом травлення, зміцнити серцево-судинну систему. Зовсім невелика кількість кедрової олії здатна поліпшити стан внутрішніх органів, оновити судини.
Олія кедрових горіхів за рахунок жирності продукту і багатого вітамінного комплексу часто використовують в кулінарії нарівні з іншими оліями. Її застосовують в якості:

• заправки до салатів;
• для додавання в їжу, як харчову добавку;
• при приготуванні випічки;
• в якості підсилювача смаку для консервування продуктів;
• основи для смаження.

Олія кедрових горіхів продовжує термін життя страв і консервованих виробів, робить їх смак більш насиченим і цікавішим. Вона відмінно поєднується з рибою, м'ясом і будь-якими овочами, тому легко вписується в будь-яку страву. За допомогою олії кедрового горіха проста їжа стає цінним джерелом вітамінів і мінералів.

Кедрові горіхи в схудненні

Піноленова кислота (ізомер гамма ліноленової кислоти) містить в кедрових горіхах сприяє схудненню, головним чином завдяки вивільненню двох гормонів холецистокініну і глюкагоноподібного пептиду-1. Обидва гормони відповідають за відчуття насичення і контролю апетиту, тому обмежений прийом кедрового горіха з успіхом застосовується в дієтах для зниження ваги.

Крім того, проводилися наукові дослідження, які показали, що рослинні жири збагачені поліненасиченими жирними кислотами набагато гірше всмоктуються в підшкірно жировий шар і перетворюються в людський жир, ніж тваринні жири.

Як зберігати?

Залежно від того, що належить зберігати – олія кедрового горіха або її плоди, умови зберігання і терміни придатності будуть значно відрізнятися. Якщо горіхи при правильному зберіганні можуть бути придатні для споживання майже півроку, то олія зіпсується набагато раніше.

Олію кедрових горіхів необхідно зберігати в холодильнику, при температурі не вище 5°C. важливо стежити, щоб на бутель не потрапляло сонячне світло, так як ультрафіолет руйнує корисні речовини. Чим новіша олія, тим вона більш поживна і корисна. Згодом, її властивості поступово згасають. Дієтологи рекомендують використовувати олію протягом 60 днів з моменту виготовлення, навіть якщо термін придатності набагато більше.

Якщо говорити про насіння кедрових шишок, то на відміну від інших горіхів вони зберігаються дуже мало. Продається продукт в шкаралупі, в шишках або в очищеному форматі. У шишках горіхи не зберігають своїх властивостей, тому такий варіант вважається декоративним. Для тривалого зберігання горішків в шкаралупі необхідно подбати про наступні умови:

• Так як горіхи дозрівають восени, найкраще залишати вересневий урожай;
• Горіхи очищаються досить легко, головне вибрати правильний спосіб;
• Перед тим, як організувати зберігання, належить ретельно просушити плоди, рівномірно розмістивши їх на рівній поверхні. В такому стані потрібно залишити горіхи до повного висихання на кілька днів. Якщо волога залишиться, продукти почнуть гнити;
• Зберігати горіхи необхідно в ємностях з герметичними кришками;
• Кращим місцем для розміщення контейнерів буде холодильник, льох або комора, де температури знижені і немає доступу сонячного світла;
  
• Перед зберіганням витягувати ядра не можна, інакше горіхи не збережуться довго;
  
• Для збереження добре використовувати скляну тару, так її легко можна стерилізувати за допомогою кип'ятіння;
• У той час, як горіхи будуть перебувати на зберіганні, їх потрібно систематично перевіряти, перебирати;
• При появі нальоту і неприємного запаху, горіхи варто викинути, так як вони зіпсувалися і непридатні для вживання в їжу.

При покупці упакованих в заводську плівку горіхів, варто подбати про їх зберіганні в захищеному від сонячного світла місці. Термін придатності виробник вказує на упаковці, після його завершення продукт використовувати вже не можна. Як тільки упаковка буде розкрита, горіхи будуть зберігатися недовго. Кедрові насіння зберігають свіжість не більше 6 місяців. Після закінчення терміну, навіть якщо зовнішній вигляд як і раніше їстівний, вживати їх в їжу не можна. Існує можливість отруєння і розладів шлунка.

Як очистити кедрові горіхи?

Кедрові горіхи маленького розміру і достатнього крихкі, тому їх необхідно діставати дуже акуратно, намагаючись не травмувати вміст. Щоб дістати плоди в цілості, слід дотримуватися певних правил:

• користуватися машинкою для очищення та іншими допоміжними інструментами;
• працювати з розколюванням шкаралупи тільки розмістивши плоди на твердій основі;
• здійснювати процес виїмки акуратно, діючи м'яко і поетапно;
• якщо на шкаралупі є тріщини, механічного впливу варто уникати, досить буде зусиль руками.

Відокремлювати плоди кедрової сосни від шкаралупок досить просто, головне, попередньо подбати про їх підготовку. Виконати її можна за допомогою розмочування, підігріву або охолодження. Такі маніпуляції зроблять шкарлупки крихкими і ламкими, зусиль доведеться докладати набагато менше.

Способи: як легко очистити кедрові горіхи від шкарлупи

Корисні ласощі-кедрові горіхи дістати не просто. Міцна шкаралупа не дає доступ до м'яких плодів. Щоб до них дістатися належить докласти чимало зусиль.

Дома можна постаратися і позбутися від зовнішньої оболонки за допомогою зубів. Але, більше, ніж на 4-5 горіхів зубної емалі не вистачить. Найпростіший варіант-придбати в магазині вже очищені на виробництві горіхи. Але, якщо він не підходить, варто скористатися ідеями з використанням додаткових засобів і попередньою підготовкою шкаралупок у воді, морозильній камері або на сковороді.

Чистка горіхів від шкаралупи за допомогою окропу

Один з варіантів зняття шкаралупи з кедрового горіха – її розм'якшення в воді. Тверда, непіддатлива шкарлупа стає м'якою, якщо за 30 хвилин до початку чистки помістити горіхи в тільки що скипілу воду, а потім відразу дістати. Як тільки плоди висохнуть, можна приступати до очищення. Діяти слід за наступним планом:

• дістати всі потрібні інструменти;
• покласти плід на рівну поверхню, закріпивши його плоскогубцями;
• здійснити удар молотком.

Діставати горішок з шкаралупи потрібно дуже акуратно, якщо на шкаралупі є тріщина, вдаватися до допомоги молотка не можна. Потрібно користуватися тільки ручним способом очищення.

Як можна чистити кедрові горіхи за допомогою холоду

Не тільки гаряча вода, але і крижана може стати каталізатором для створення умов легкого очищення шкаралупок. Щоб виконати процедуру, доведеться слідувати наступній інструкції:

• взяти поліетиленовий пакет і засипати в нього горіхи;
• зав'язати, заклеїти, закрити пакет будь-яким зручним способом;
• помістити в морозильну камеру;
• почекати кілька годин, можна залишити на всю ніч для досягнення максимального результату;
• після закінчення часу витягнути пакет;
• покласти на тверду поверхню і прокатати по заморожених горішках качалкою, не натискаючи сильно, інакше їх можна розчавити.

У такого підходу є недолік. Ядра змішуються зі шкаралупами, які необхідно відокремлювати один від одного.

Як очищають горіхи методом обсмажування

Метод обсмажування вважається найпопулярнішим, завдяки простоті і швидкому результату. Для того, щоб скористатися таким способом очищення необхідно підготувати посуд, який витримує високі температури. Це може бути сковорода, деко, силіконову форму або керамічна ємність. Процедуру можна виконати за допомогою духовки, або відкритого вогню (наприклад, на плиті). В результаті впливу високих температур протягом тривалого часу шкарлупа буквально розсипається в руках, стаючи гранично крихкою.

Обсмажування на відкритому вогні з використанням плити:

• максимально розжарити сковороду;
  
• висипати на неї горіхи;
  
• смажити протягом 20 хвилин, систематично заважаючи, щоб не допустити пригорання;
  
• відключати плиту;
  
• залишити на сковороді до повернення температури до нормальних значень;
• розкрити шкарлупки руками, за допомогою легкого лущення, натискання.

Використання духової шафи:

• накрити деко пергаментом;
• висипати на пергамент горіхи;
• нагріти духовку до 150 градусів;
• поставити в духовку деко з горіхами;
• смажити протягом чверті години;
• витягнути з духовки і дочекатися охолодження горіхів;
• очистити ручним способом.

Обсмажування робить шкарлупки крихкими і податливими, при легкому натисканні пальцями, ядро легко вилітає з горіха. Головне, контролювати зусилля, так як тендітні ядра легко можуть розсипатися при сильному натисканні.

Застосування методу різкого перепаду температури

Допомогти в легкому очищенні кедрових горіхів від шкаралупи може не тільки жар, але і холод. Щоб домогтися крихкість, необхідно скористатися перепадом температур. Для цього слід діяти за наступною схемою:

• впливати на горіхи за допомогою спека (розкласти в духовці, нагріти на сковороді, підігріти феном, підійде будь-який метод);
• не чекаючи охолодження, відразу розмістити плоди в ємність з льодом або крижаною водою;
• почати відлущування руками.

В результаті таких дій шкарлупки будуть легко відходити від горіхів, не пристануть до рук, а ядра залишаться в цілісності.

Скільки коштують?

Вартість кедрового горіха буде залежати безпосередньо від 4-ох факторів:

• Розмір упаковки
  
• Очищений / не очищений горіх
  
• Регіон де продають горіхи
  
• Фірми виробника
  

Відповідно, чим більше упаковка за вагою і ближче до Далекого Сходу і Сибіру відбувається реалізація кедрового горіха, тим дешевше вони будуть коштувати.

Так, наприклад, середня ціна в Україні на очищений кедровий горіх становить:

• 100 гр. від 100 до 150 грн.
• 200 гр. від 250 до 300 грн.
• 300 гр. від 350 до 400 грн.
• 500 гр. від 450 до 500 грн.
• 1 кг від 800 до 1000 грн.

Чи не очищені кедрові горіхи звичайно значно дешевше:

• 100 гр. від 60 до 90 грн.
• 200 гр. від 110 до 150 грн.
• 250 гр. від 180 до 200 грн.
• 1 кг від 390 до 450 грн.

Найдешевше звичайно купувати кедровий горіх у лісників, які торгують в безпосередній близькості району Батьківщини кедрових шишок, а також на різних інтернет площадках, наприклад, сайтах оголошень (типу пром, олх, ізі), тільки от якість такої продукції може бути поставлена під сумнів.

Відгуки

На прилавках магазинів кедрові горіхи можна зустріти в основному у вакуумній упаковці, так як на повітрі вони досить швидко стають не якісними.

Покупці відзначають серед негативних відгуків, дорожнечу продукції, здатність кедрового горіха залишати жирні сліди на різних поверхнях і високу калорійність. При цьому якщо без мірно їсти такі горіхи, можна не тільки «заробити» ожиріння, але і навіть токсичний гепатит, так само люди в коментарях відзначають що не слід кедрові горіхи вживати якщо у вас є захворювання шлунку і жовчного міхура. При отруєннях горіхами було помічено появу металевого присмаку в роті.

Позитивних відгуків на кедровий горіх набагато більше ніж негативних, і в основному людьми було відзначено наступне:

• Високий вміст корисних речовин
• Можливість додавати горіхи в різні страви і продукти (наприклад, в морозиво, салати, молочні каші і навіть наполягають на них чай, який пахне ароматно хвойним лісом)
• Ситність
  
• А також легкість знежирення при обсмажуванні на сковорідці.

Ну і звичайно не можна не сказати, що не тільки ядра кедрового горіха приносять користь для організму, а також кедрова олія і шкарлупа, яку використовують для виробництва настоянок і відварів.

Інші статті по темі :