Висівки

Висівки складно назвати поживними або ситними, але те, що вони важливі для здоров'я організму - неспростовний факт. З кожним днем з'являється все більше за "освічених", що знають толк в здоровому харчуванні і прагнучих набути стрункої фігури.

Ті, що часто худнуть скуповують дієтичні хлібці, низькокалорійні йогурти з чарівними злаковими добавками і клітковину в коробках. Приготуйтеся взнати страшний секрет усіх цих "спеціальних" продуктів - їх ключовим елементом є висівки. Про те, що це таке, і як висівки допомагають стати щасливішим, ви дізнаєтеся в цій статті.

Незасвоєний урок людства

Почати оповідання хотілося б з однієї історичної довідки. Приблизно на початку 18 століття в азіатських країнах вищі стани рішуче відмовилися їсти не шліфований рис, мовляв, продукт цей "плебейський", брудний і взагалі вид у нього жебрацький. Невідомо, чому раптом багачів осяяла подібна думка, але відтоді їм стали подавати страви з білих шліфованих рисових зерен. Пройшло зовсім трохи часу, і на людей обрушилася страшна епідемія. Хвороба проявлялася більш ніж дивно - спершу хворий відчував слабкість, потім у нього погіршувалася чутливість, його мучили галюцинації, на зміну їм приходив повний параліч і неминуча смерть. Найцікавіше, що страждали від подібної недуги, яке дістало назву "бері-бері", тільки багата частина населення.

Епідемія з часом припинилася, але досить довго зустрічалися окремі випадки захворювання бері-бері (від синегальского "слабкість"). Пройшло 200 років, і на іншому кінці планети один голландський учений з прізвищем Ейкман науково довів, що причиною виникнення бері-бері була нестача вітаміну В1 (тіамін). Провівши нехитрі висновки, Ейкман встановив, що тіамін містився саме в зовнішній "брудній" оболонці рисових зерен, від якої так старанно позбавлялися, щоб догодити вередливим багачам.

Здавалося б, проблема розв'язана, людство отримало хороший урок, але подивіться, що сьогодні продається в магазинах - шліфований рис різних сортів, білосніжне борошно, відбірна перловка. Не шліфований рис вважається гастрономічним дослідженням і коштує у декілька разів більше за звичайний, хоч і не вимагає додаткової обробки. Мораль цієї байки очевидна і досить сумна, але, якщо ви вважаєте за краще вчитися на чужих помилках, рекомендую включити висівки у свій раціон.

Види висівок

Висівки є побічним продуктом борошномельної промисловості. Іншими словами, те, що залишається після обробки зерна, називається висівками. Це оболонки і зернові зародки, в яких зосереджена головна харчова цінність самого продукту. Само зерно - це просто біомаса, але 90% корисних речовин міститься саме в лушпинні і зародку.

Залежно від сорту зерна, що переробляється, висівки бувають:

ячмінні;
вівсяні;
житні;
гречані;
рисові;
кукурудзяні;
пшеничні і так далі

Кожен вид висівок відрізняється унікальним складом. Певне поєднання і наявність тих або інших елементів (вітамінів, мінералів) дозволяє лікувати безліч хвороб і забезпечити стабільну роботу органів і здоров'я людини в цілому. Зупинимось на користі тих видів висівок, які можна купити у будь-якому супермаркеті.

Користь вівсяних висівок

Не варто плутати вівсяні висівки з пластівцями ("Геркулесом"), тому що пластівці робляться з очищеного зерна, а корисне лушпиння не має до цього ніякого відношення. Корисна інформація для тих, хто вирішив встати на шлях здорового харчування і схуднення - у відбірній "елітній" вівсянці практично немає ніякої користі, і вже тим більше вона не сприяє схудненню. По суті, ви їсте досить висококалорійну вуглеводну кашу і тільки.

Про користь вівсяних висівок було відомо ще самому Гіппократу, який рекомендував їх для нормалізації діяльності ШКТ і відновлення роботи усього організму. Цінність висівок була відома так давно, і тим дивніший той факт, що людство перейшло на очищені "рафіновані" продукти на шкоду своєму здоров'ю.

Склад вівсяних висівок порадує будь-якого дієтолога. Основна доля доводиться на клітковину, яка прекрасно чистить шлунок, кишковик, виводячи токсини і неперетравлену їжу. Водорозчинні ?-глюкан і лікопин знижують рівень "поганого" холестерину, амінокислоти насичують кров, розгладжують шкіру і сприяють швидкій регенерації клітин. Вітамінів у вівсяних висівках не визнати. Окрім вітамінів А, C, D, T і До в них є вітаміни групи В, необхідні для жіночого здоров'я і нікотинова кислота, яка важлива для судин. Речовини зеаксантин і лютеїн позитивно впливають на зір. Також в складі є присутнім кальцій, калій, магній, фосфор, йод, залізо і інші мінеральні речовини, необхідні організму.

З усього видно, що вівсяні висівки є цінним продуктом, який чинить благотворну дію практично на усі органи і системи. Вони очищають від шлаків і холестерину, полегшують роботу печінки і усіх органів, що фільтрують, нормалізують діяльність підшлункової і жовчного міхура. Будь-яке схуднення необхідно починати з повного очищення організму, і вівсяні висівки допоможуть зробити це досконало природним чином без строгих дієт.

Рослинний білок у складі вівсяних висівок згодиться тим, хто вирішив відмовитися від вживання м'ясної їжі. Завдяки великій кількості рослинних волокон і клітковини, вони прекрасно справляються із замками.

Висівки рекомендують включити в раціон для профілактики атеросклерозу, оскільки вони здатні нейтралізувати канцерогенні властивості жовчних кислот і вивести зайвий холестерин. Також їх призначають при цукровому діабеті, щоб понизити швидкість розщеплювання крохмалю і нормалізувати глікемічний індекс споживаної їжі.

Вівсяне лушпиння не лише покращує роботу внутрішніх органів, але також зміцнює імунітет. Мінеральні речовини і амінокислоти впливають на нервову систему, роблячи людину спокійнішою і розсудливішою. Вітаміни зміцнюють пам'ять і стимулюють роботу мозку, тому висівки корисно їсти школярам і студентам.

Протипоказання і шкода вівсяних висівок

Ми рекомендуємо утриматися від вживання вівсяних висівок людям з виразковими хворобами, гастритом або пошкодженою слизовою оболонкою шлунку (спайки, ерозія). Також прийом висівок не слід поєднувати з ліками, особливо антибіотиками, оскільки клітковина і рослинні волокна абсорбують усі активні речовини препарату. Допускається їсти висівки і пити ліки з інтервалом в 5-6 годин. У добу можна їсти не більше 30 грам продукту.

Користь житніх висівок

Житні висівки містять набагато більше клітковини, чим вівсяні (40%), тому чинять відповідну дію ефективніше. Вони здатні попередити такі "актуальні" хвороби, як ожиріння, гастрит, атеросклероз, дисбактеріоз, рак товстої кишки, загалом, проблеми, які виникають із-за їжі.

Жито містить велику кількість амінокислот і досить мало клейковини в порівнянні з пшеницею, тому, якщо додати житні висівки в саморобний хліб, він черствішатиме набагато повільніше.

Хром і селен у складі висівок допомагають боротися з онкологічними захворюваннями і передчасним старінням. Існує безліч рецептів масок для особи з висівками, які помітно омолоджують шкіру, що в'яне.

Вітаміни групи В і мінеральні речовини прекрасно відбиваються на стані м'язової системи, серця, судин, нервової системи, тому висівки необхідно їсти спортсменам і людям, що займаються розумовою працею.

Житні висівки украй корисні для жінок, особливо в похилому віці. У них містяться полі ненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, які підтримують роботу серцево-судинної системи, покращують загальний стан організму, чинять антиоксидантну дію. Препарати з цими кислотами коштують в аптеках пристойну суму і прописуються жінкам після 45 років.

Унікальність житніх висівок полягає в їх універсальності - вони корисні у будь-якому віці, при будь-якій професії і будові тіла! Дітям вони корисні із-за високого вмісту йоду, для прискорення розумового і нервово-психічного розвитку. Спортсменам - для швидкого набору м'язової маси, повним людям - для схуднення, вегетаріанцям - для отримання усіх необхідних речовин, які зазвичай поступають з м'ясом.

Хочеться відмітити, що висівки не варто сприймати, як лікарський диво-засіб, який потрібно приймати по годиннику і в певному дозуванні. Ми рекомендуємо поступово включити їх у свій раціон і готові підказати, як це зробити. Найпростіший і дієвіший спосіб - почати робити хліб самостійно. Спершу використовуйте 50% білого "рафінованого" пшеничного борошна, 40% житнього борошна і 10% висівок. Вже через пару тижнів ви помітите значні поліпшення, почнете позбавлятися від зайвих кілограмів, станете прокидатися бадьорими і щасливими. Додайте висівки у фарш, коли ліпите котлети, пельмені або чебуреки. Робіть власні йогурти, змішуючи свіжу закваску, подрібнені фрукти і ложку висівок. Так непомітно вони увійдуть до вашого життя і робитимуть усю "чорну роботу", даруючи натомість здоров'я і гарний настрій щодня!

Інші статті по темі :

• Кукурудзяна крупа
• Пшоняна крупа
• Користь висівок