Йогурти: користь або шкода

Йогурт - смачний і цінний молочнокислий продукт. Зараз він стає усе більш популярним. По суті, йогурт є кефіром з штучними добавками, ароматизаторами і консервантами.

Вважається, що йогурти, що виготовляються в Європі, мають високу якість. Але якість йогурту, який виготовляється для експорту в різні країни третього світу, набагато нижче.

В Україні традиційно робиться велика кількість молочнокислих продуктів - це ряжанка, кефір, йогурт, сир, сметана. Ці продукти об'єднує те, що усі вони виготовляються з вершків і молока за допомогою квашення. Закваски при цьому складаються з різних видів корисних кисломолочних бактерій; також в продукти часто додаються молочні дріжджі.

Молочнокислі продукти приносять користь, але тільки якщо при цьому концентрація біоактивних бактерій в одному мілілітрі буде не менш певного нормативного показника.

Концентрація бактерій залежить від терміну придатності. Після його закінчення мікроорганізми гинуть, і тоді продукт стає даремним або навіть шкідливим. В наші дні з'явилися молочнокислі продукти з великим терміном зберігання. Але в цьому випадку концентрація живих молочнокислих бактерій не може бути достатньою для того, щоб зберегти корисні властивості продукту, оскільки застосовуються досить сильні консерванти. Але виробники йогуртів підтримують в покупцях упевненість в тому, що їх йогурти корисні. Наприклад, затверджується те, що вони компенсують нестачу вітамінів. Але проведені дослідження показали те, що для компенсації йогуртом дефіциту вітамінів його треба споживати в дуже великих об'ємах. Але все таки, не дивлячись ні на що, цей молочнокислий продукт знищує патогенні мікроорганізми за допомогою вироблення лактату.

Основна користь молочнокислих продуктів саме і полягає в тому, що в їх складі міститься мікрофлора, стимулююча роботу імунної системи. Але кисле середовище продукту здатне приносити користь не усім людям.

В цілому, можна відмітити, що популярна торгова назва - йогурт, використовуване замість класичної назви - кефір, дозволяє продати його набагато дорожче. При цьому необхідно знати, що в якісному продукті не повинно бути крохмалю для згущування і інших смакових добавок, а також консервантів і барвників. У фруктовому йогурті повинно бути не більше 33% добавок. У йогуртах є присутніми речовини, що надають їм смаку фруктів, але вони насправді є розчинником, використовуваним у тому числі при виготовленні лакофарбних матеріалів. Як не парадоксально, йогурти з шматочками фруктів ще шкідливіші. Фрукти, що додаються, стерилізують радіоактивним випромінюванням.

Купуючи йогурти, треба пам'ятати, що усі вони діляться на такі, які містять активні молочнокислі бактерії, і такі, в яких мікроорганізми відсутні. У останніх тривалий термін зберігання. Його досягають за допомогою термічної обробки продукту, при якій усі корисні молочнокислі бактерії гинуть.

Користь продукту повинна визначатися так. У одному грамі продукту повинно бути не менше 10 млн. клітин різних молочнокислих бактерій. Але без наявності спеціального устаткування аналіз провести не можна, тому споживач може орієнтуватися виключно на термін придатності продукту. Живі йогурти мають термін зберігання не більше тижня і повинні зберігатися тільки в холодильниках при температурі до 7 градусів. У разі, якщо на упаковці вказаний термін придатності тривалістю один місяць, знайте, що подібний йогурт даремний - усі цінні бактерії в нім мертві. До того ж, в такому продукті багато консервантів.

Інші статті по темі :

• Пребіотичні і пробіотичні добавки
• Непереносимість лактози
• Біфідобактерії і лактобактерії